Жареная курица в пахте
Курица, замаринованная на ночь в пахте, с толстой, хрустящей и пряной корочкой.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 8 ч 50 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Курица, замаринованная на ночь в пахте, с толстой, хрустящей и пряной корочкой. Молочная кислота пахты делает мясо нежным и пропитывает его специями до самой сердцевины, а небольшое количество маринада, добавленное в муку, создает характерные хрустящие хлопья. Классика американского Юга, ради которой действительно стоит подождать.
Пошаговая инструкция
- 1
Маринование на ночь
Смешайте пахту с солью, паприкой, кайенским перцем и раздавленным чесноком, затем положите кусочки курицы так, чтобы они были полностью покрыты. Накройте все и поставьте в холодильник минимум на восемь часов, а лучше на ночь. Молочная кислота разрыхляет мышечную ткань и глубоко пропитывает мясо специями, чего не добиться при быстром мариновании.
- 2
Подготовка панировки
Смешайте муку, крахмал и все специи в широкой миске. Теперь добавьте три столовые ложки маринада из пахты и разотрите кончиками пальцев в муке до образования мелких хлопьев. Эти комочки не ошибка, в масле они превратятся в те самые хрустящие хлопья, которые отличают хорошую жареную курицу.
- 3
Панировка
Доставайте кусочки курицы из маринада по одному и дайте им немного стечь, не стряхивая маринад полностью. Тщательно обваляйте каждый кусок в муке, плотно прижмите панировку рукой и обваляйте второй раз. Выложите запанированные кусочки на решетку и оставьте на десять минут, чтобы панировка впитала влагу и хорошо держалась при жарке.
- 4
Жарка во фритюре
Нагрейте масло в высокой кастрюле до 165 °C. Жарьте по три-четыре куска около двенадцати минут, перевернув их один раз. Температура заметно падает при закладке мяса, поэтому регулируйте нагрев и поддерживайте ее между 160 и 170 °C. При слишком высокой температуре корочка подрумянится до того, как мясо на кости будет готово.
- 5
Стекание масла и отдых
Выкладывайте готовые куски на решетку, ни в коем случае не на бумажные полотенца, иначе нижняя часть размокнет в собственном пару. Сразу же посыпьте немного солью, пока поверхность еще жирная, так она лучше всего прилипнет. Дайте курице отдохнуть пять минут перед подачей на стол.
