Куриная шаурма
Пряная маринованная курица из духовки с чесночным соусом, лепешкой и салатом.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 40 мин
- Всего
- 5 ч 5 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Пряная маринованная курица из духовки с чесночным соусом, лепешкой и салатом.
Пряная маринованная курица из духовки с чесночным соусом, лепешкой и салатом. Вместо вертела в этом рецепте маринованное филе укладывается слоями в духовке, благодаря чему мясо остается сочным внутри, но при этом приобретает хрустящую корочку снаружи. Вкус удивительно близок к уличной версии.
Вертел сохраняет мясо сочным, потому что внутренние слои защищают друг друга, и только внешняя сторона подвергается воздействию жара. Сложенное слоями филе делает то же самое: стопка имеет небольшую площадь поверхности по отношению к своей массе, теряет соответственно мало воды, и тем не менее края подрумяниваются. Если бы филе лежали рядом, каждое из них имело бы полную площадь поверхности, и при том же времени и температуре результат был бы сухим.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и все специи в густую пасту и тщательно перемешайте с ней куриное филе. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Смесь специй из корицы и кардамона типична для Леванта и требует времени, чтобы проникнуть в мясо.
Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Плотно уложите маринованное филе в небольшую форму для запекания в виде компактной стопки. Именно такая укладка имитирует вертел: внутренние слои готовятся на пару и остаются сочными, в то время как внешние подрумяниваются.
Запекайте курицу от 35 до 40 минут, пока она не пропечется, а верхние края не станут заметно темными. При этом форма наполнится ароматным мясным соком, который ни в коем случае нельзя выливать. Дайте стопке отдохнуть десять минут, прежде чем продолжить.
Нарежьте мясо поперек тонкими полосками и быстро обжарьте их на очень горячей сковороде с двумя ложками мясного сока в течение двух-трех минут. Так полоски приобретут хрустящие края, знакомые по мясу с вертела, оставаясь при этом сочными внутри.
Смешайте йогурт, тахини, чеснок, лимонный сок и соль до получения однородного соуса. Слегка подогрейте лепешки, смажьте их соусом и наполните курицей, помидорами, луком, огурцом и петрушкой. Плотно сверните и подавайте сразу же, пока мясо еще горячее.
Подавайте не в хлебе, а с булгуром, салатом из помидоров и огурцов, хумусом и соусом.
Обжарьте филе на гриле в плоском виде, а затем также нарежьте полосками и быстро обжарьте.
| Калории | 724 ккал |
|---|---|
| Белки | 52 g |
| Углеводы | 54 g |
| – из них сахар | 8 g |
| Жиры | 32 g |
| Клетчатка | 5 g |
В сочетании кумина, куркумы, корицы и кардамона. Особенно корица и кардамон отсутствуют во многих рецептах, а именно они создают характерный вкус.
Да, запечь можно за день до подачи. Перед подачей нарежьте и быстро обжарьте на сковороде, тогда вкус будет как у свежеприготовленного блюда.
Да, классическую шаурму часто делают именно с бараниной. Маринад остается тем же, время приготовления увеличивается в зависимости от куска.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Nele Hoffmann
25. Juli 2026
Sehr gut. Das Nachbraten in der Pfanne würde ich nicht weglassen, das macht viel aus.
Björn Weigel
21. Juli 2026
Über Nacht mariniert und am nächsten Tag gebacken, hervorragend. Die Knoblauchsauce ist Pflicht.
Tom Sullivan
16. Juli 2026
The oven version is nearly as good as the real thing. Great with the garlic sauce.
Из них 1 ч 5 мин активной работы — остальное готовится само.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
