Паста с тунцом из кладовой
Банка тунца, каперсы, чеснок, макароны: ужин для тех дней, когда холодильник пуст.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 17 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Банка тунца, каперсы, чеснок, макароны: ужин для тех дней, когда холодильник пуст. Все эти продукты хранятся в шкафу месяцами, ничего не нужно покупать свежим, а через двенадцать минут перед вами будет тарелка, которую не стыдно заказать в ресторане. Масло из банки при этом не отход, а основа соуса.
Почему это работает
Консервированный тунец уже готов и при дальнейшем нагревании распадается на сухие волокна. Поэтому он добавляется в самом конце и только аккуратно вмешивается, никогда не варится вместе с остальными ингредиентами. Разница между сочными кусочками и кошачьим кормом заключается именно в этих двух минутах. А вот масло из банки обязательно нужно использовать: оно месяцами впитывало аромат рыбы и является самым насыщенным по вкусу ингредиентом всего блюда. Каперсы и оливки дают соль и глутамат, а вместе с водой от варки пасты получается быстрый эмульгированный соус. Именно крахмал в воде для варки связывает масло и воду, не давая им расслоиться в тарелке.
Пошаговая инструкция
- 1
Отварить пасту
Отварите спагетти в хорошо подсоленной воде на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, и сохраните чашку воды от варки. Эта вода здесь не запасной вариант, а полноценный ингредиент: без растворенного в ней крахмала соус не получится.
- 2
Томить чеснок в масле из-под тунца
Вылейте масло из банки с тунцом в сковороду, добавьте оливковое масло и дайте чесноку слегка подрумяниться на слабом огне в течение двух минут. Именно на слабом огне, а не на сильном: ломтики чеснока быстро сгорают и начинают горчить, а здесь они должны медленно отдавать свой аромат маслу.
- 3
Каперсы, оливки и чили
Добавьте каперсы, оливки и хлопья чили и готовьте все вместе еще одну минуту. Соль здесь обычно больше не нужна, так как каперсы и оливки дают ее в достаточном количестве. Именно поэтому блюдо отлично обходится без свежих ингредиентов.
- 4
Эмульгировать соус и добавить тунца
Добавьте пасту с половиной чашки воды от варки в сковороду и перемешивайте одну минуту, пока жидкость не станет густой. Только теперь снимите сковороду с огня, аккуратно вмешайте отцеженного тунца крупными кусочками и завершите блюдо лимонной цедрой, лимонным соком и петрушкой.
