Лосось в аэрофритюрнице
Восемь минут при 200 градусах кожей вверх, и лосось остается полупрозрачным в центре.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 9 мин
- Всего
- 14 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Восемь минут при 200 градусах кожей вверх, и лосось остается полупрозрачным в центре. Рыба в аэрофритюрнице готовится быстрее, чем где-либо еще, и именно в этом кроется опасность: лишние две минуты превратят сочное филе в сухое. При правильном расчете времени это самое простое и вкусное рыбное блюдо на свете.
Почему это работает
Рыбный белок сворачивается при температуре от 50 до 60 градусов, что значительно раньше, чем у мяса. При температуре около 62 градусов мышечная ткань сжимается настолько сильно, что выдавливает воду, образуя тот самый белый налет, который выступает на поверхность пережаренного лосося. Таким образом, целевой диапазон внутренней температуры составляет от 50 до 55 градусов, и филе толщиной два сантиметра достигает его в аэрофритюрнице за восемь минут. При этом кожа должна быть сверху, а не снизу: в корзине филе лежит на перфорированном дне, где кожа не получит ни контактного тепла, ни жира. Находясь же сверху, она защищает мясо от прямого потока воздуха и не дает ему пересохнуть.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление маринада
Смешайте соевый соус, мед, кунжутное масло и чеснок. Десяти минут маринования будет вполне достаточно, так как рыба быстро впитывает ароматы, а если оставить ее более чем на полчаса, соль начнет делать мясо жестким.
- 2
Обсушивание и смазывание
Обсушите филе бумажным полотенцем и смажьте маринадом. Очень важно, чтобы рыба была сухой: влажная поверхность потратит первые минуты только на испарение, а при общем времени в восемь минут это целая четверть.
- 3
Восемь минут при 200 °C
Положите филе кожей вверх в предварительно разогретую корзину. Готовьте восемь минут при 200 °C без переворачивания. Кожа сверху защищает мясо от прямого потока воздуха, а на перфорированном дне у нее все равно не было бы шансов стать хрустящей.
- 4
Проверка готовности
Лосось готов, если при легком нажатии вилкой он распадается на сегменты, а в центре остается полупрозрачным. Если дождаться, пока он станет полностью матовым, рыба будет пересушена. Посыпьте готовое блюдо кунжутом и зеленым луком.
Наши лучшие советы
- Восемь минут при толщине два сантиметра. На каждые полсантиметра прибавляйте две минуты, так как время определяет именно толщина, а не вес.
