Паста с мисо и сливочным маслом
Два ингредиента вместе с водой от пасты превращаются в эмульсию и создают соус, который на вкус кажется приготовленным за долгие часы.
- Подготовка
- 3 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 13 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Два ингредиента вместе с водой от пасты превращаются в эмульсию и создают соус, который на вкус кажется приготовленным за долгие часы. Мисо представляет собой ферментированный соевый белок и настоящую глутаматную бомбу, а сливочное масло раскрывает ароматы и делает соус невероятно кремовым. Вместе с крахмалистой водой от пасты они всего за восемь минут создают кратчайший путь к глубокому и насыщенному вкусу.
Почему это работает
Мисо содержит свободную глутаминовую кислоту из ферментированного соевого белка в концентрации, которую иначе достигают только зрелый пармезан или сушеные грибы. Эта аминокислота является причиной, почему ложка мисо мгновенно придает соусу глубину, ради которой обычно готовят часами. Вторая часть механическая: сливочное масло и вода от пасты образуют соус только тогда, когда крахмал в воде эмульгирует их. Именно поэтому масло нужно добавлять на сковороду холодным и кусочками, и поэтому сковороду нужно встряхивать, а не перемешивать содержимое. Холодное масло тает достаточно медленно, чтобы эмульсия успела сформироваться, тогда как растопленное масло сразу же расслаивается. А мисо добавляется после снятия с огня: при температуре выше 80 градусов оно теряет большую часть своих ароматов.
Пошаговая инструкция
- 1
Отварить пасту и сохранить воду
Варите спагетти на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. В этот раз воду нужно посолить совсем немного, так как мисо само по себе содержит много соли. Перед тем как слить воду, сохраните две чашки жидкости от варки.
- 2
Развести пасту мисо
В небольшой миске смешайте мисо и чеснок с четырьмя столовыми ложками горячей воды от пасты до получения однородной массы. Это необходимо сделать, потому что мисо собирается в комочки при добавлении прямо на сковороду. Комочки мисо превратятся в соленые точки вместо однородного соуса.
- 3
Эмульгировать сливочное масло
Выложите отваренную пасту вместе с половиной чашки воды от варки на сковороду, добавьте кусочки холодного сливочного масла и энергично встряхните. Соус на глазах станет кремовым и светлым. Очень важно использовать именно холодное масло, так как растопленное масло мгновенно отделится от воды.
- 4
Вмешать мисо
Снимите сковороду с огня и аккуратно вмешайте разведенную пасту мисо. При температуре выше 80 градусов мисо теряет значительную часть своего аромата, а ведь именно этот аромат является основой всего рецепта. В завершение посыпьте блюдо зеленым луком, кунжутом и черным перцем.
