Добавляют ли в карбонару сливки?

Нет. Кремовость достигается исключительно за счет яичного желтка, пекорино и крахмалистой воды от варки пасты. Сливки в оригинальной римской версии под запретом.

Могу ли я использовать пармезан вместо пекорино?

Да, это сработает. Пекорино более соленый и пикантный, при использовании пармезана, возможно, потребуется немного больше соли и перца. Смесь 50/50 является хорошим компромиссом.

Безопасна ли карбонара с сырым яйцом?

Яйца нагреваются горячей пастой примерно до 65 °C и слегка загустевают. Используй свежие яйца и подавай блюдо сразу. Беременным лучше использовать пастеризованные яйца.

Сколько калорий в порции карбонары?

Одна из четырех порций содержит около 645 ккал. Наибольшую часть вносят гуанчиале и пекорино. Без сливок, которым там все равно не место, классическая версия является более легкой.

Оригинальная спагетти карбонара

Name: Оригинальная спагетти карбонара
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Итальянская
Ingredients: 400 г Спагетти; 150 г Гуанчиале; 4 Яичный желток; 1 Яйцо; 100 г Пекорино Романо; Черный перец; Соль

Löffelglück

Оригинальная спагетти карбонара – рецепт | Löffelglück

Пошаговая инструкция

1
Подготовка гуанчиале
Сначала срежь с гуанчиале жесткую шкурку и нарежь мясо полосками шириной около 1 см. Отправь их в большую холодную сковороду, совершенно без дополнительного жира, и затем спокойно вытапливай на среднем огне. Через 6 до 8 минут жир выделится, а полоски станут золотисто-коричневыми и чудесно хрустящими. Время от времени помешивай, чтобы ничего не подгорело, а затем сними сковороду с огня. Вытопленный жир остается внутри, ведь именно в нем позже раскроется полный вкус твоего соуса.
2
Варка пасты
Доведи до кипения большое количество воды в большой кастрюле и щедро посоли ее, она вполне может быть на вкус как легкий морской бриз. Теперь опусти туда спагетти и вари по инструкции на упаковке до состояния аль денте, то есть с ощутимой упругостью в центре. Примерно за минуту до конца зачерпни большую чашку мутной, крахмалистой воды от варки и отставь ее в сторону. Эта вода является твоим секретом для кремового соуса, поэтому ни в коем случае не выливай ее.
3
Приготовление яичного крема
Смешай яичные желтки и целое яйцо в миске с мелко натертым пекорино, пока не получится гладкая, густоватая паста. Щедро приправь свежемолотым черным перцем, здесь ты можешь быть смелым. Теперь по ложке вмешай немного горячей воды от варки пасты, чтобы масса медленно привыкла к теплу и позже не свернулась. Она идеальна, когда вязко стекает с ложки.
4
Соединение всех ингредиентов
Спагетти теперь отправляются прямо из кастрюли, еще влажные, к гуанчиале в сковороду. Потряси их несколько секунд, чтобы они впитали ароматный жир. И теперь самый важный момент: сковорода должна быть снята с огня. Быстро вылей яичный крем на горячую пасту и энергично все перемешай. Постепенно добавляй по глотку воды от варки пасты, продолжая мешать, пока не получится блестящий, шелковистый соус, который обволакивает каждую отдельную макаронину.
5
Подача
Теперь нужно действовать быстро: сразу же разложи карбонару по подогретым тарелкам, ведь свежей она вкуснее всего и при стоянии быстро густеет. Посыпь каждую порцию еще небольшим количеством пекорино и намели сверху хорошую порцию свежего черного перца. Кто хочет, может накрутить спагетти вилкой в высокое гнездо, совсем как в римской траттории. Приятного аппетита!

Наши лучшие советы

Сковорода должна быть снята с огня, когда добавляется яичный крем, иначе получится яичница-болтунья, а не соус.
Перед натиранием положи пекорино на 15 минут в морозильную камеру, тогда он натрется мельче и будет лучше плавиться.
Не можешь найти гуанчиале? Панчетта подойдет, а вот копченый бекон значительно изменит вкус.

Вкусные вариации

Карбонара с горошком

Добавь горсть замороженного горошка к пасте в последние 2 минуты варки, это не классика, но популярно у детей.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории	700 ккал
Белки	31 g
Углеводы	76 g
– из них сахар	3 g
Жиры	30 g
Клетчатка	3 g

Из чего складываются 700 ккал

на порцию

Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Оригинальная спагетти карбонара

Вам также может понравиться

Почему это работает

Пошаговая инструкция

Подготовка гуанчиале

Варка пасты

Приготовление яичного крема

Соединение всех ингредиентов

Подача

Наши лучшие советы

Вкусные вариации

Карбонара с горошком

Спагетти Болоньезе

Лазанья аль форно

Ригатони алла Норма

Вегетарианская карбонара

Пищевая ценность

Из чего складываются 700 ккал

Частые вопросы

Комментарии и оценки(11)

Аллергены

Что останется?