Овощное рагу с низким содержанием FODMAP
Чесночное масло вместо чеснока, ведь ароматические вещества растворяются в жирах, а фруктаны нет.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 30 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Чесночное масло вместо чеснока, ведь ароматические вещества растворяются в жирах, а фруктаны нет. Тем, кто следит за уровнем FODMAP, приходится отказываться от лука и чеснока, а значит, и от основы почти любого сытного блюда. Выход кроется в физике: аромат переходит в масло, а проблемные сахара остаются в воде.
Почему это работает
FODMAP в луке и чесноке представлены фруктанами, то есть цепочками молекул фруктозы, которые не расщепляются в тонком кишечнике и бродят в толстом. Ключевым является их свойство растворяться в воде, а не в жирах. Ароматические вещества, напротив, особенно соединения серы аллицин и продукты его распада, отлично растворяются в жирах. Поэтому, если настоять зубчики чеснока в масле, а затем вынуть их, аромат останется в масле, а фруктаны в выброшенном чесноке. Тот же принцип применим к луку-порею и зеленому луку: белая часть содержит фруктаны, а зеленая почти нет, поэтому ее можно есть. Это не компромиссный вариант, а основа всей кухни с низким содержанием FODMAP.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление чесночного масла
Нагрейте масло на слабом огне и дайте разрезанным пополам зубчикам чеснока настояться в нем пять минут, пока они не станут светло-золотистыми. Затем выньте их и выбросьте. Теперь в масле содержится аромат, а в чесноке фруктаны, и именно в этом суть.
- 2
Обжаривание тофу
Обжарьте копченый тофу в двух столовых ложках чесночного масла на сильном огне в течение пяти минут, пока он не подрумянится со всех сторон. Он уже готов и нуждается только в корочке, слишком долгое обжаривание сделает его жестким.
- 3
Сначала твердые овощи
Добавьте морковь и фасоль и обжаривайте их пять минут, затем добавьте сладкий перец и цукини еще на пять минут. Очередность зависит от времени приготовления: если положить их в сковороду одновременно, цукини превратятся в кашу до того, как морковь будет готова.
- 4
Завершение
Снимите сковороду с огня и приправьте соевым соусом, кунжутным маслом и соком лайма. Добавьте зеленую часть лука, в отличие от белой части, она почти не содержит фруктанов и поэтому разрешена.
