Салат Нисуаз
Южнофранцузский салат с тунцом, зеленой фасолью, картофелем, оливками и яйцами всмятку.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Южнофранцузский салат с тунцом, зеленой фасолью, картофелем, оливками и яйцами всмятку. Картофель и фасоль маринуются еще теплыми, потому что в таком состоянии они впитывают гораздо больше заправки, чем холодными. Салат, который насыщает и в Ницце считается полноценным блюдом.
Пошаговая инструкция
- 1
Отварить картофель
Отварите картофель в подсоленной воде от пятнадцати до восемнадцати минут, пока он не станет мягким. Слейте воду, дайте ему немного обсохнуть и разрежьте пополам еще горячим. Нарезанный теплым картофель буквально впитывает заправку, а с холодного она просто стекает.
- 2
Бланшировать фасоль
Отварите зеленую фасоль от четырех до пяти минут в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте и сразу же опустите в ледяную воду. Охлаждение останавливает процесс варки и фиксирует ярко-зеленый цвет, иначе фасоль станет оливковой и мягкой.
- 3
Отварить яйца всмятку
Варите яйца семь минут, охладите и очистите. За семь минут получается плотный белок и еще слегка кремовый желток, который при еде смешивается с заправкой. Разрезать их на четвертинки следует только непосредственно перед подачей.
- 4
Винегретная заправка и маринование
Смешайте уксус, горчицу, чеснок, соль и перец и медленно вбейте оливковое масло, пока заправка не станет кремообразной. Вмешайте травы. Смешайте еще теплый картофель и фасоль с третью заправки и оставьте мариноваться на десять минут.
- 5
Подача
Распределите порванные листья салата на большом блюде и выложите на них маринованный картофель и фасоль, крупные куски тунца, помидоры, оливки, кольца лука, четвертинки яиц и анчоусы. Сбрызните оставшейся заправкой и сразу подавайте с багетом.
