Яйца Бенедикт
Яйца пашот на поджаренном маффине с ветчиной под блестящим голландским соусом.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 40 мин
- Сложность
- Сложно
- Калории
Яйца пашот на поджаренном маффине с ветчиной под блестящим голландским соусом. Голландский соус взбивается на водяной бане, чтобы желтки загустели, а не свернулись, и при этом он никогда не должен перегреваться. Классика американского бранча, идеально сочетающая в себе усилия и результат.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление уксусной редукции
Доведите белый винный уксус и воду до кипения в небольшой кастрюле и дайте смеси немного остыть. Эта редукция придает голландскому соусу необходимую кислотность и стабильность. Одного лимона недостаточно для надежного поддержания эмульсии.
- 2
Взбивание голландского соуса
Смешайте яичные желтки и уксусную редукцию в металлической миске и поставьте ее на водяную баню, вода в которой должна лишь слегка кипеть и не касаться дна миски. Взбивайте массу венчиком от четырех до пяти минут, пока она не станет светлой, воздушной и заметно более густой, а следы от венчика не будут оставаться видимыми на короткое время.
- 3
Добавление сливочного масла
Снимите миску с водяной бани и влейте теплое растопленное сливочное масло тончайшей струйкой при постоянном взбивании. Слишком быстрое вливание разрушит эмульсию. Приправьте лимонным соком, солью и кайенским перцем и держите соус теплым, но ни в коем случае не горячим.
- 4
Паширование яиц
Доведите воду с уксусом до слабого кипения, она должна пузыриться, а не бурлить. Сделайте легкую воронку, аккуратно опустите яйца по одному из чашки и варите их три минуты, пока белок не станет твердым, а желток останется жидким. Достаньте их шумовкой и слегка промокните.
- 5
Сборка
Поджарьте половинки маффинов до золотистого цвета и слегка обжарьте ветчину. Положите на каждую половинку ломтик ветчины и яйцо пашот, а затем щедро полейте все голландским соусом. Посыпьте шнитт-луком и небольшим количеством кайенского перца и подавайте немедленно, пока соус не остыл.
