Кремовая яичница-болтунья
Мягкие, блестящие хлопья яиц, медленно перемешанные на слабом огне и поданные на тосте.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 8 мин
- Всего
- 13 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Мягкие, блестящие хлопья яиц, медленно перемешанные на слабом огне и поданные на тосте. Солить нужно только в самом конце, так как соль вытягивает из яиц воду, делая их водянистыми и жесткими. Пять минут терпения превратят три яйца в завтрак ресторанного уровня.
Пошаговая инструкция
- 1
Разбить яйца
Разбейте яйца прямо в холодную кастрюлю, добавьте кубики сливочного масла и грубо перемешайте все резиновой лопаткой. Соль сейчас намеренно не добавляем, так как она вытягивает воду из белка еще до начала готовки, из-за чего яичница-болтунья позже станет водянистой и комковатой.
- 2
Медленно нагревать
Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и непрерывно помешивайте лопаткой, захватывая края и дно. Первые две минуты кажется, что ничего не происходит, и это нормально. Холодное сливочное масло при этом медленно тает и поддерживает низкую температуру.
- 3
Снять с огня
Как только образуются первые хлопья и масса начнет густеть, снимите кастрюлю с огня на десять секунд и продолжайте помешивать. Затем верните ее обратно. Повторите это чередование несколько раз, так вы нежно приготовите яйцо, ни разу его не перегрев.
- 4
Добиться нужной консистенции
Окончательно снимите яичницу-болтунью с огня, когда она выглядит еще значительно мягче, чем вы хотели бы ее подать, так как в горячей кастрюле она заметно доходит. Она должна кремово блестеть и падать с лопатки мягкими хлопьями, а не рассыпаться сухими кусками.
- 5
Приправить и подавать
Вмешайте сливки, они остановят процесс приготовления и сделают яичницу-болтунью еще более кремовой. Только теперь посолите и поперчите. Поджарьте тостовый хлеб, распределите по нему яичницу-болтунью и посыпьте шнитт-луком. Подавайте немедленно, яичница-болтунья не ждет.
