“Arrabbiata”的意思是“愤怒”，这款罗马风味的番茄酱正是如此辛辣。大蒜和辣椒在优质橄榄油中释放香气，随后成熟的番茄慢炖成浓郁的酱汁，完美包裹住每一根斜管面的纹理。食材简单，却个性十足。最后撒上新鲜欧芹和少许Pecorino奶酪，让口感更加圆满。
分步说明
- 1
制作风味基底
在平底锅中加热橄榄油，用中火将大蒜和辣椒煸香至金黄色，注意不要煎焦。
- 2
炖煮番茄
加入压碎的番茄，加盐调味，开盖慢炖12到15分钟至浓稠，直到边缘渗出油脂。这就是酱汁煮好的标志。
- 3
煮意大利面
在加了足量盐的沸水中将斜管面煮至弹牙，并保留一杯煮面水。
- 4
混合
将斜管面沥干水分后加入酱汁中。加入少许煮面水翻炒1到2分钟，直到酱汁均匀包裹住每一根面条。
- 5
享用
拌入大量的欧芹，并在斜管面上撒上Pecorino奶酪。
我们的最佳贴士
- 可以通过辣椒的用量来控制辣度，建议一开始少放一点，之后再根据口味添加。
- 优质的罐装番茄（如San Marzano）能让酱汁更加浓郁，避免味道寡淡。
