这三种看似简单的食材却蕴含着巨大的能量，Cacio e Pepe是检验每一位意面厨师的试金石。由擦碎的Pecorino Romano奶酪、现捣的黑胡椒和富含淀粉的煮面水混合而成的浓郁乳化酱汁，如丝绸般包裹着意面，完全不需要奶油或黄油。成败全在于技巧。一旦成功，几乎没有什么比这更美味的了。
分步说明
- 1
将意面煮至弹牙
在少量微咸的水中将意面煮至弹牙。水量少意味着淀粉浓度特别高，而这正是制作浓郁酱汁所需要的。请保留充足的煮面水备用。
- 2
烘烤黑胡椒
在干锅中稍微烘烤黑胡椒直到散发出香味，然后加入一勺煮面水，让其用微火慢炖。
- 3
制作奶酪酱
在一个碗中，将Pecorino奶酪与几勺温热的煮面水混合，搅拌成光滑浓稠的酱汁，切记不要用沸水。如果水太热，奶酪会立刻结块。
- 4
乳化
将沥干的意面放入装有黑胡椒的平底锅中，然后离火。加入奶酪酱并用力翻炒，逐渐加入煮面水，直到丝滑的酱汁包裹住每一根面条。
- 5
享用
撒上额外的Pecorino奶酪和黑胡椒立即上桌，因为Cacio e Pepe可不等人。
我们的最佳贴士
- 最常见的错误是温度过高导致奶酪结块。请务必用温热的煮面水搅拌，并将平底锅离火操作。
- 使用少量的煮面水，淀粉含量越高，乳化后的酱汁就越浓郁。
