Rigatoni alla Norma

现代品种的茄子很少发苦，但撒盐能吸出水分，这样它们在煎的时候吸油更少，而且能煎出漂亮的颜色。这一步是值得的。

一种经过熟成、加盐和压制的 Ricotta 奶酪，质地坚硬，可以刨碎，味道温和偏咸。在货品齐全的商店可以买到，也可以用较硬的 Feta 或温和的 Pecorino 代替。

短而中空的形状，如 Rigatoni 或 Maccheroni，能很好地吸附酱汁和茄子块。传统上，西西里岛经常使用短管意面。