多汁的猪肉排经过高温快煎，搭配充满烤蘑菇和洋葱香气的浓郁奶油酱。秘诀在于加入奶油前将蘑菇煎至焦黄，这赋予了酱汁坚果般的香气。搭配德国面疙瘩、宽面条或炸薯条都非常美味。
分步说明
- 1
煎肉排
用盐和胡椒粉给肉排调味。将澄清黄油烧热，每面煎 2 到 3 分钟至金黄色。取出并保温。
- 2
烤蘑菇
将蘑菇放入热锅中，先不要翻动，直到它们上色。一定要在之后再加盐，因为过早加盐会使蘑菇出水，变成煮蘑菇而不是烤蘑菇。
- 3
制作酱汁
加入红葱头和大蒜稍微翻炒。倒入白葡萄酒，煮至收汁，然后加入高汤，煮至剩下一半。
- 4
调味
拌入鲜奶油和芥末酱，让酱汁慢炖 3 到 4 分钟至浓稠。用盐和胡椒粉调味，最后拌入欧芹。
- 5
上菜
将肉排在酱汁中稍微加热，或者将酱汁大量淋在肉排上。搭配德国面疙瘩或宽面条非常完美。
我们的最佳贴士
- 千万不要用水洗蘑菇，只能用刷子刷或擦拭，否则它们会吸满水而无法煎至焦黄。
- 煎蘑菇时锅里不要放太多：最好分两批煎，这样它们才能烤熟而不是蒸熟。
