这是一道巧妙利用剩菜的经典佳肴：用煮过的老母鸡熬制出鲜嫩的鸡肉和浓郁的高汤，再以此为基础调制出细腻的白汁。蘑菇、豌豆和少许柠檬汁让这道烩菜清新又充满节日气息。经典搭配是米饭或黄油米饭，如果喜欢，还可以配上酥皮小馅饼。
分步说明
- 1
煮鸡肉
将鸡肉与汤用蔬菜、月桂叶、盐和胡椒粒放入锅中，加入刚好没过食材的水，用小火慢炖60分钟。捞出鸡肉，稍微放凉后，将鸡肉从皮和骨头上撕下来。过滤高汤，这就是你酱汁的基础。
- 2
炒蘑菇
用少许黄油将蘑菇炒至金黄色，最后再加盐，然后放在一旁备用。
- 3
制作白汁
融化黄油，拌入面粉，用小火炒香，注意不要炒上色，因为酱汁需要保持漂亮的白色。分次倒入700毫升热高汤，搅拌均匀，让所有材料浓稠地炖煮5分钟。
- 4
混合所有材料
将奶油、蘑菇、豌豆、芦笋和撕好的鸡肉加入酱汁中，加热至滚烫。从现在起，不要再让汤汁剧烈沸腾。
- 5
调味
将锅离火。将蛋黄与少许酱汁混合后拌入锅中，这样烩菜会变得如天鹅绒般柔滑，且不会结块。用柠檬汁、肉豆蔻、盐和白胡椒粉调味，最后搭配米饭上桌。
我们的最佳贴士
- 用老母鸡你可以同时得到鸡肉和高汤，无需购买，全部自制。
- 手边没有老母鸡？鸡腿熟得更快（约35分钟），而且能保持多汁。
