正宗的博洛尼亚肉酱与快手肉酱截然不同。以洋葱、胡萝卜和芹菜切碎炒制的意式蔬菜基底为基础，将肉炒至焦香，加入少许牛奶使其变嫩，然后小火慢炖两个小时。在博洛尼亚，人们通常搭配宽面食用，但搭配意大利面同样美味。
分步说明
- 1
意式蔬菜基底
在橄榄油中用中火将洋葱、胡萝卜、芹菜和Pancetta炒约10分钟，直到变软透明，不要炒焦。这个蔬菜基底是肉酱的灵魂，赋予其淡淡的甜味。
- 2
炒香肉末
调大火，加入绞肉，用力翻炒，直到水分蒸发，肉末完全变色。用盐和胡椒粉调味。
- 3
番茄膏与红酒
拌入番茄膏，继续炒2分钟，这样可以去除酸味。倒入红酒，煮至几乎完全收干。
- 4
牛奶与番茄
倒入牛奶，煮至浓缩，这能让肉质变得非常鲜嫩。然后加入番茄、高汤和月桂叶，煮沸。
- 5
慢炖
将肉酱在最小火上半盖锅盖，慢炖至少1.5小时，最好2小时，偶尔搅拌一下。花点时间，因为只有经过长时间的慢炖，肉酱才会变得浓稠丝滑。
- 6
煮面与装盘
将意大利面煮至弹牙，沥干水分，直接在平底锅中与少许肉酱和一勺煮面水拌匀，让味道充分融合。立即上桌，撒上大量帕尔马奶酪。
我们的最佳贴士
- 加入少许牛奶绝对不是错误，它能让肉质变嫩，并中和番茄的酸味。
- 时间是最重要的原料，炖煮时间少于90分钟，就做不出正宗的博洛尼亚肉酱。
