罗马经典风味，使用Guanciale、Pecorino和奶油般的蛋液酱汁，完全不加奶油。秘诀在于时机的把握：鸡蛋仅靠意大利面的余温凝固，并与煮面水结合成丝滑的酱汁，像在罗马最好的意式餐厅里一样紧紧包裹着意大利面。
分步说明
- 1
准备Guanciale
首先切掉Guanciale的硬皮，将肉切成约1厘米宽的条状。放入一个大的冷平底锅中，完全不加额外的油脂，然后用中火慢慢煎出油脂。6到8分钟后，油脂会渗出，肉条会变成金黄色，非常酥脆。偶尔搅拌一下以免烧焦，然后将平底锅从火上移开。煎出的油脂留在锅里，因为这正是你酱汁浓郁风味的来源。
- 2
煮意大利面
在一个大锅里烧开大量的水，并加入足量的盐，尝起来应该像淡淡的海风。现在放入意大利面，按照包装上的说明煮至弹牙，即面芯有明显的嚼劲。在结束前约一分钟，舀出一大杯浑浊的含淀粉的煮面水放在一边。这水是你制作奶油般酱汁的秘诀，所以千万不要倒掉。
- 3
调制蛋液酱
在一个碗里将蛋黄和全蛋与擦细丝的Pecorino混合，直到形成光滑浓稠的糊状。加入大量现磨黑胡椒调味，这里你可以大胆一点。现在一勺一勺地拌入一些热的煮面水，让混合物慢慢适应温度，以免稍后凝结。当它能粘稠地从勺子上流下时，就完美了。
- 4
混合所有材料
现在将意大利面直接从锅里捞出，带着水滴放入装有Guanciale的平底锅中。翻炒几秒钟，让它们吸收芳香的油脂。现在是最重要的时刻：平底锅必须离开火源。迅速将蛋液酱倒在热面上，用力搅拌均匀。逐渐加入少许煮面水，继续搅拌，直到形成一层闪亮丝滑的酱汁，包裹住每一根面条。
- 5
上菜
现在要快：立即将意式培根蛋面盛在预热过的盘子里，因为新鲜出锅时味道最好，放久了很快就会变硬。在每份面上再撒一些Pecorino，并磨上大量的现磨黑胡椒。如果你喜欢，可以用叉子将意大利面卷成一个高高的面巢，就像在罗马的意式餐厅里一样。祝你胃口大开！
我们的最佳贴士
- 加入蛋液酱时，平底锅必须离开火源，否则会变成炒鸡蛋而不是酱汁。
- 在擦丝前将Pecorino放入冷冻室15分钟，这样更容易擦得更细，也更容易融化。
