Arroz frito con huevo

Cuécelo fresco, extiéndelo en una capa fina sobre una bandeja y mételo en el refrigerador al menos una hora, mejor dos. Esto no reemplaza del todo la noche, pero reduce lo suficiente el contenido de agua. Un plato de arroz enfriado en el microondas, en cambio, no es suficiente.

Arroz de grano largo como jazmín o basmati. El arroz de grano corto como el de risotto o el de arroz con leche tiene demasiada amilopectina y sigue pegajoso incluso después de una noche. El arroz integral funciona, pero necesita un poco más de aceite.

Si se enfrió rápidamente y se guardó en el refrigerador, sí. El arroz que ha estado a temperatura ambiente durante horas debe desecharse, ya que en él pueden multiplicarse las esporas de Bacillus cereus, cuya toxina no se destruye ni siquiera al freír. Mételo en el refrigerador antes de una hora, y luego se conservará dos días.