Cacio e Pepe
Solo Pecorino, pimienta y agua de cocción de la pasta, el gran arte de la simplicidad romana.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 17 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Tres ingredientes que tienen mucho que ofrecer: Cacio e Pepe es la piedra de toque de cualquier cocina de pasta. A partir de Pecorino Romano rallado, pimienta negra recién machacada y agua de cocción rica en almidón, se crea una emulsión cremosa que envuelve la pasta de forma sedosa, sin necesidad de nata ni mantequilla. Todo depende de la técnica. Si sale bien, casi no hay nada mejor.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer la pasta al dente
Cuece la pasta al dente en poca agua ligeramente salada. Poca agua significa mucho almidón, y eso es exactamente lo que necesitas para la crema. Reserva abundante agua de cocción.
- 2
Tostar la pimienta
Tuesta la pimienta brevemente en una sartén seca hasta que desprenda su aroma, luego añade un cucharón de agua de cocción y deja que hierva a fuego lento.
- 3
Crema de queso
Mezcla el Pecorino en un bol con un par de cucharadas de agua de cocción tibia, nunca hirviendo, hasta obtener una crema suave y espesa. Si el agua está demasiado caliente, el queso formará grumos inmediatamente.
- 4
Emulsionar
Añade la pasta escurrida a la sartén con la pimienta y retírala del fuego. Incorpora la crema de queso y saltea enérgicamente, añadiendo poco a poco agua de cocción hasta que la salsa envuelva cada fideo de forma sedosa.
- 5
Servir
Sirve inmediatamente con más Pecorino y pimienta, porque el Cacio e Pepe no espera a nadie.
Nuestros mejores consejos
- El error más común es que el queso demasiado caliente forma grumos. Mezcla siempre con agua de cocción tibia y retira la sartén del fuego.
