Caldo de cáscaras de verduras
La bolsa de congelación junto al congelador se va llenando hasta que está a tope, y entonces el caldo no cuesta nada.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 45 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
La bolsa de congelación junto al congelador se va llenando hasta que está a tope, y entonces el caldo no cuesta nada. Las cáscaras de cebolla, los extremos de las zanahorias, las hojas verdes del puerro y los tallos de apio aportan exactamente el mismo sabor que las verduras enteras. Lo que no debe incluirse, sin embargo, es una lista corta e importante.
Por qué funciona
Las sustancias que dan sabor a las verduras no se encuentran en la pulpa, sino en gran parte en las capas exteriores. En la cáscara de la cebolla se encuentra el pigmento quercetina, que tiñe el caldo de un color marrón dorado, y en la cáscara de la zanahoria y las hojas verdes del puerro se encuentran los terpenos aromáticos. Para un caldo que de todos modos se va a colar, la cáscara no es el resto, sino la parte más interesante. El límite de tiempo de 45 minutos se aplica aquí como en cualquier caldo de verduras: después de ese tiempo, las paredes celulares están vacías y solo se disuelven sustancias amargas. Y la lista de exclusión tiene razones sólidas: las verduras de la familia de las coles liberan compuestos de azufre al cocinarse durante mucho tiempo, las cáscaras de patata liberan almidón, que enturbia el caldo y hace que se estropee más rápido, y la remolacha lo tiñe todo de rosa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Recolectar hasta que la bolsa esté llena
Recolecta los restos de verduras durante semanas en una bolsa de congelación en el congelador. Puedes incluir cáscaras de cebolla y ajo, extremos de zanahoria y apio, hojas verdes de puerro, tallos de champiñones y tallos de hierbas. No debes incluir ningún tipo de col, cáscaras de patata ni remolacha.
- 2
Tostar congelado
Pon los restos congelados con el aceite en una olla grande y tuéstalos durante cinco minutos a fuego fuerte hasta que cojan color. No es necesario descongelarlos, al contrario, el agua de descongelación liberada se evapora en el proceso y el tostado es más rápido.
- 3
Verter el agua y cocinar a fuego lento durante 45 minutos
Añade los tomates, los boletus, el laurel y la pimienta, vierte el agua fría y deja que todo hierva a fuego lento sin tapar durante 45 minutos. Más tiempo no hace que el caldo sea más fuerte, sino amargo, ya que las verduras liberan su sabor rápidamente.
- 4
Colar
Pasa el caldo por un colador fino y no exprimas los restos en el proceso, ya que las verduras exprimidas lo enturbian inmediatamente. Congélalo sin sal, así se mantendrá flexible para sopas, risottos y como líquido de cocción.
