Creador de picatostes
Grasa, condimento y temperatura son tres variables, y con ellas cualquier pan duro se convierte en el picatoste perfecto.
- Preparación
- 8 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Grasa, condimento y temperatura son tres variables, y con ellas cualquier pan duro se convierte en el picatoste perfecto. Los picatostes para la ensalada César son distintos a los de una crema de calabaza, y ambos están listos en diez minutos. Elige la grasa y el perfil de sabor, el resto siempre es igual.
Por qué funciona
Un picatoste está crujiente cuando se le ha extraído toda el agua, no cuando está dorado por fuera. Esa es la diferencia entre el horno y la sartén. En la sartén, la superficie se dora en minutos mientras el centro sigue húmedo, y este picatoste se vuelve correoso al cabo de una hora. En el horno a 180 grados se seca de manera uniforme y se conserva durante una semana. Por eso la temperatura aquí es más baja de lo que uno espera. A 220 grados estaría oscuro por fuera antes de que el centro se secara. La grasa tiene una segunda función, ya que conduce el calor hacia los poros del pan y al mismo tiempo transporta los aromas liposolubles del ajo o las hierbas. Por eso el condimento se añade a la grasa y no sobre el pan seco.
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