Sopa de cualquier verdura
Un kilo de verduras, una cebolla, un litro de caldo: el resto es decidir qué tan cremosa y condimentada la quieres.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Un kilo de verduras, una cebolla, un litro de caldo: el resto es decidir qué tan cremosa y condimentada la quieres. Casi cualquier verdura resulta en una buena sopa cremosa si aplicas el mismo método: sofreír, cocinar, triturar, afinar. Elige la verdura que necesites gastar y la sopa se construirá a partir de ahí.
Por qué funciona
Una crema no se vuelve cremosa por la nata, sino por el almidón y las fibras vegetales trituradas; la nata solo redondea el sabor. Por eso, en cada variante hay algo con almidón: una patata, un puñado de lentejas o la propia verdura. La segunda clave es el sofrito. La cebolla y la verdura se cocinan primero cinco minutos en grasa, y ahí ocurren dos cosas a la vez: las paredes celulares se rompen, lo que facilita el triturado posterior, y el azúcar se carameliza ligeramente, aportando una profundidad que no se puede reemplazar añadiendo especias después. Además, la cantidad de líquido es deliberadamente escasa: puedes diluir una sopa demasiado espesa en cinco segundos, pero una demasiado clara hay que reducirla y en el proceso se pierde aroma.
