Espaguetis a la carbonara originales
El clásico romano con Guanciale, Pecorino y una cremosa salsa de huevo, sin una gota de nata.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 25 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
El clásico romano con Guanciale, Pecorino y una cremosa salsa de huevo, sin una gota de nata.
El clásico romano con Guanciale, Pecorino y una cremosa salsa de huevo, sin una gota de nata. El secreto está en el tiempo: los huevos cuajan solo con el calor residual de la pasta y se unen con el agua de cocción para formar una salsa sedosa que se adhiere a los espaguetis como en la mejor trattoria de Roma.
La yema de huevo empieza a coagular a unos 65 °C y se vuelve firme a los 70 °C. Por eso, la sartén se retira del fuego antes de añadir la crema de huevo: el calor residual de la pasta escurrida está justo por debajo de esa temperatura y espesa la salsa sin que cuaje. El agua de cocción rica en almidón ayuda doblemente, ya que el almidón disuelto estabiliza las gotas de grasa del Guanciale y hace que la salsa brille al final en lugar de cortarse.
Primero, corta la corteza dura del Guanciale y divide la carne en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Ponlas en una sartén grande y fría, sin añadir grasa, y deja que suelten su grasa a fuego medio. Después de 6 a 8 minutos, la grasa se derretirá y las tiras se volverán doradas y maravillosamente crujientes. Remueve de vez en cuando para que no se quemen y luego retira la sartén del fuego. La grasa derretida se queda en la sartén, ya que ahí es donde estará todo el sabor de tu salsa.
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande y añade bastante sal, debe saber como una ligera brisa marina. Ahora añade los espaguetis y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, es decir, con un toque firme en el centro. Aproximadamente un minuto antes de terminar, saca una taza grande del agua turbia y rica en almidón de la pasta y resérvala. Esta agua es tu secreto para la salsa cremosa, así que no la tires por nada del mundo.
Mezcla las yemas y el huevo entero en un bol con el Pecorino finamente rallado hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Condimenta generosamente con pimienta negra recién molida, aquí puedes ser valiente. Ahora, añade cucharada a cucharada un poco de agua caliente de la pasta para que la mezcla se acostumbre lentamente al calor y no se corte más tarde. Estará perfecta cuando caiga de la cuchara de forma viscosa.
Los espaguetis van ahora directamente de la olla a la sartén con el Guanciale, aún goteando. Saltéalos unos segundos para que absorban la grasa aromática. Y ahora el momento más importante: la sartén debe estar fuera del fuego. Vierte rápidamente la crema de huevo sobre la pasta caliente y mezcla todo con energía. Añade poco a poco un chorrito del agua de la pasta, sin dejar de remover, hasta que se forme una salsa brillante y sedosa que envuelva cada fideo.
Ahora hay que ser rápido: sirve la carbonara inmediatamente en platos precalentados, ya que sabe mejor recién hecha y se endurece rápidamente si se deja reposar. Espolvorea un poco más de Pecorino sobre cada porción y muele una buena cantidad de pimienta negra fresca por encima. Si quieres, enrolla los espaguetis con el tenedor para formar un nido alto, como en una trattoria romana. ¡Buon appetito!
Añade un puñado de guisantes congelados a la pasta en los últimos 2 minutos, no es clásico, pero es muy popular entre los niños.
Sustituye el Guanciale por tofu ahumado o setas shiitake salteadas y utiliza 1 cucharada de aceite de oliva.
| Calorías | 700 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 31 g |
| Carbohidratos | 76 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 30 g |
| Fibra | 3 g |
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
No. La cremosidad proviene exclusivamente de la yema de huevo, el Pecorino y el agua de cocción rica en almidón. La nata es un tabú en la versión original romana.
Sí, funciona. El Pecorino es más salado y sabroso; con Parmigiano, es posible que necesites un poco más de sal y pimienta. Una mezcla al 50/50 es un buen compromiso.
Los huevos se calientan a unos 65 °C con la pasta caliente y se ligan ligeramente. Usa huevos frescos y sirve el plato inmediatamente. Las mujeres embarazadas es mejor que opten por huevos pasteurizados.
Una de cuatro raciones tiene unas 645 kcal. La mayor parte proviene del Guanciale y el Pecorino. Sin nata, que de todos modos no pertenece a la receta, la versión clásica es la más ligera.
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Sarah Miller
5. Juli 2026
Really tasty. First try came out a bit stiff, second time I used more pasta water and it was perfect.
Sabine Berger
2. Juli 2026
Endlich eine Carbonara ohne Sahne! Die Anleitung mit dem Nudelwasser ist Gold wert, super cremig geworden.
Andreas
30. Juni 2026
Wie bei meiner Nonna. Der Tipp mit dem temperierten Eigelb macht den Unterschied.
Katrin Vogel
28. Mai 2026
hab jahrelang mit sahne gekocht und mich gewundert warum es nie so schmeckt wie im urlaub. jetzt weiß ich es.
Michael Lorenz
25. April 2026
Geschmacklich top, aber bei mir ist es zweimal geronnen. Beim dritten Versuch hat es geklappt, die Pfanne muss wirklich runter vom Herd. Vielleicht sollte das noch dicker markiert sein.
Julia Beck
13. März 2026
Guanciale beim Italiener geholt, das lohnt sich echt. Mit Speck ist es ein anderes Gericht.
Stefan Pohl
10. Februar 2026
Bei mir ist es dreimal zu Rührei geworden. Für ein Rezept, das als einfach eingestuft ist, hängt hier zu viel an der richtigen Temperatur. Enttäuschend.
Michael
2. Februar 2026
Best carbonara recipe I've found online. The pecorino in the freezer trick actually works.
Thomas
21. Dezember 2025
Sehr gut. Ich nehme halb Pecorino halb Parmesan, sonst ist es mir zu salzig.
Nadine Egger
13. Oktober 2025
Kochen meine Kinder inzwischen selber. Steht bei uns alle zwei Wochen auf dem Tisch.
Emily Harper
11. August 2025
Fifteen minutes and better than most places around here. Thanks!
Declaración según el Reglamento (UE) 1169/2011, derivada de los ingredientes de la receta. No cubre las trazas por contacto cruzado durante la fabricación o la preparación: si tienes alergia, revisa siempre el envase de los productos que compres.
Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.
