Huevos Benedict
Huevos escalfados sobre muffin tostado con jamón bajo una brillante salsa holandesa.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 40 min
- Dificultad
- Avanzada
- Calorías
Huevos escalfados sobre muffin tostado con jamón bajo una brillante salsa holandesa. La holandesa se bate al baño maría para que la yema ligue en lugar de cuajarse, y nunca debe calentarse demasiado. El clásico del brunch americano que equilibra perfectamente esfuerzo y resultado.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la reducción de vinagre
Hierve brevemente el vinagre de vino blanco y el agua en un cazo pequeño y deja que la mezcla se enfríe un poco. Esta reducción da a la holandesa la acidez y estabilidad necesarias. El limón solo no basta para sostener la emulsión de forma fiable.
- 2
Batir la holandesa
Mezcla las yemas y la reducción de vinagre en un bol de metal y colócalo al baño maría, con el agua apenas hirviendo a fuego lento y sin que toque el bol. Bate la mezcla de cuatro a cinco minutos con las varillas hasta que esté clara, aireada y notablemente más espesa, y los surcos de las varillas permanezcan visibles brevemente.
- 3
Incorporar la mantequilla
Retira el bol del baño maría y vierte la mantequilla derretida tibia en un hilo muy fino mientras bates constantemente. Verter demasiado rápido rompe la emulsión. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta de cayena y mantén la salsa tibia, nunca caliente.
- 4
Escalfar los huevos
Lleva el agua con vinagre a fuego lento, debe burbujear suavemente y no hervir a borbotones. Remueve para crear un remolino suave, deja caer los huevos uno a uno desde una taza y escálfalos tres minutos, hasta que la clara esté firme y la yema líquida. Sácalos con una espumadera y sécalos brevemente.
- 5
Montar
Tuesta las mitades de muffin hasta que estén doradas y fríe brevemente el jamón. Coloca sobre cada mitad una loncha de jamón y un huevo escalfado y cúbrelo todo generosamente con la holandesa. Espolvorea cebollino y un poco de pimienta de cayena por encima y sirve inmediatamente, antes de que la salsa se enfríe.
