Tostada de aguacate con huevo escalfado
Aguacate cremoso sobre masa madre tostada, coronado con un huevo de yema líquida.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 20 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Aguacate cremoso sobre masa madre tostada, coronado con un huevo de yema líquida. Un chorrito de vinagre en el agua y un suave remolino aseguran que la clara se mantenga unida al escalfar en lugar de esparcirse por la olla. El desayuno que no ha faltado a ninguna tendencia de cafetería en años.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la crema de aguacate
Machaca la pulpa del aguacate de forma rústica con un tenedor y mézclala con el zumo de lima, sal y pimienta. Deja trozos a propósito, ya que una crema completamente lisa resulta menos apetecible en el pan y pierde textura. La lima también evita que se oxide.
- 2
Tostar el pan
Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora o en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes por fuera y aún tiernas por dentro. El pan de masa madre es ideal aquí porque su miga firme puede soportar la humedad del aguacate y el huevo sin empaparse.
- 3
Preparar el agua para escalfar
Lleva el agua a fuego lento en una olla ancha, debe burbujear ligeramente pero en ningún caso hervir a borbotones. Añade el vinagre, que ayuda a que la clara cuaje más rápido. No se añade sal al agua, ya que ablanda la clara y hace que se deshilache más fácilmente.
- 4
Escalfar los huevos
Casca cada huevo por separado en una taza pequeña. Remueve el agua con una cuchara para crear un suave remolino y deja que el huevo se deslice desde la taza hacia el centro. El remolino envuelve la clara alrededor de la yema. Después de tres minutos, la clara estará firme y la yema aún líquida, sácalo con una espumadera.
- 5
Emplatar
Reparte la crema de aguacate generosamente sobre las rebanadas tostadas y coloca un huevo escurrido encima de cada una. Espolvorea copos de chile, sal gruesa y pimienta recién molida, rocía con aceite de oliva y decora con berros. Sirve inmediatamente para que el pan se mantenga crujiente.
