Mejora de ramen instantáneo
Los fideos se quedan, el sobrecito se va a la basura, cuatro ingredientes lo convierten en un verdadero tazón.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 8 min
- Total
- 13 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Los fideos se quedan, el sobrecito se va a la basura, cuatro ingredientes lo convierten en un verdadero tazón. El ramen instantáneo tiene buenos fideos con un mal caldo. Si preparas el caldo tú mismo y añades un huevo, algo verde y grasa, en diez minutos tendrás en la mesa algo que ya no tiene nada que ver con una sopa precocinada.
Por qué funciona
El sobrecito de condimento de unos fideos instantáneos se compone casi exclusivamente de sal y potenciadores del sabor, aporta intensidad, pero no profundidad. La profundidad proviene de tres fuentes que se pueden crear en minutos: el miso aporta proteína de soja fermentada y, con ella, glutamato, el ajo y el jengibre salteados proporcionan aromas tostados, y una cucharada de grasa es lo que lleva los compuestos aromáticos liposolubles a la lengua. Por eso, un caldo sin grasa siempre tiene un sabor plano, por muy bien condimentado que esté. El huevo pasado por agua es el cuarto componente: su yema líquida emulsiona al cortarlo en el caldo caliente y lo hace cremoso, el mismo papel que desempeña el tuétano hervido durante horas en un caldo de ramen clásico.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer el huevo
Deja caer el huevo en agua hirviendo y cuécelo exactamente siete minutos, luego pásalo inmediatamente a agua fría. La yema estará firme por fuera y cremosa en el centro, y es precisamente esta yema cremosa la que luego hará que el caldo quede espeso.
- 2
Sofreír la base aromática
Calienta el aceite de sésamo en la olla y sofríe el ajo y el jengibre durante treinta segundos, hasta que desprendan aroma. No más tiempo: el ajo rallado se quema rápido, y el ajo quemado se nota en todo el tazón.
- 3
Preparar el caldo
Vierte el caldo, incorpora el miso y la salsa de soja y deja que todo se caliente una vez, sin llegar a hervir. El miso contiene cultivos vivos y compuestos aromáticos que se pierden con un hervor fuerte, con que esté caliente es más que suficiente.
- 4
Fideos y verduras
Añade el bloque de fideos al caldo y déjalo reposar de dos a tres minutos, hasta que se suelte. Incorpora las espinacas y la mitad de las cebolletas en el último medio minuto. Sirve en el tazón, coloca encima el huevo cortado por la mitad y esparce el resto de las cebolletas por encima.
