Patatas fritas en freidora de aire
Una cucharada de aceite para un kilo de patatas: el resto es remojar y seguir el orden correcto.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Una cucharada de aceite para un kilo de patatas: el resto es remojar y seguir el orden correcto. Las patatas fritas caseras hechas en la freidora de aire quedan realmente crujientes por fuera si primero se les lava el almidón superficial y se cocinan en dos niveles de temperatura. Sin estos dos pasos, quedarán correosas.
Por qué funciona
Al cortar, el almidón de las células dañadas sale a la superficie. En el aparato, se gelatiniza formando una capa dura y vítrea que impide que el agua escape, por lo que el resultado es correoso por fuera y húmedo por dentro. Treinta minutos en agua fría eliminan este almidón, y este es el paso más importante de toda la receta. La segunda regla es el proceso en dos etapas. A 160 °C, la patata se cocina por dentro y pierde agua sin que la superficie se dore todavía. Solo después, la segunda etapa a 200 °C lleva la superficie seca más allá del umbral de tostado. Al revés, si estuviera igual de caliente desde el principio, la corteza estaría lista antes de que el centro estuviera cocido. Además, la cesta solo debe llenarse hasta dos tercios, ya que el aire debe circular entre los bastones. Una cesta llena es una vaporera.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cortar y remojar
Pela las patatas y córtalas en bastones uniformes de aproximadamente un centímetro de grosor. Ponlas treinta minutos en agua fría. El agua se volverá visiblemente turbia, y precisamente este almidón es la causa de unas patatas fritas correosas.
- 2
Secar muy bien
Escurre los bastones y sécalos a fondo con un paño de cocina. El agua residual se convierte en vapor en el aparato, y el vapor es lo contrario a una corteza crujiente. Solo entonces mézclalos con el aceite y el pimentón hasta que todos los bastones brillen.
- 3
Primera etapa: 160 °C
Pon las patatas en la cesta, llenándola como máximo hasta dos tercios, y cocínalas quince minutos a 160 °C. Después estarán pálidas y blandas, lo cual es correcto. En esta fase, la patata pierde agua sin que la superficie se selle todavía.
- 4
Segunda etapa: 200 °C
Sube la temperatura a 200 °C y dales de ocho a diez minutos más, agitándolas enérgicamente dos veces durante el proceso. Ahora se dorarán rápidamente. Añade la sal solo al final, ya que si se salan antes, las patatas sueltan agua y se ablandan.
Nuestros mejores consejos
- Los treinta minutos de remojo son el paso más importante. Sin ellos, el almidón superficial se gelatiniza y las patatas quedan correosas en lugar de crujientes.
