Boniato al microondas
Ocho minutos en lugar de cincuenta, y con treinta segundos de sartén consigue igualmente esos aromas tostados.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 15 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Ocho minutos en lugar de cincuenta, y con treinta segundos de sartén consigue igualmente esos aromas tostados. Un boniato entero en el horno tarda casi una hora, y eso no es una opción para un martes por la noche. El microondas lo cocina por completo en ocho minutos. Lo único que le falta después es la corteza, y una sartén caliente se encarga de eso en medio minuto.
Por qué funciona
El microondas calienta el agua directamente en el interior de la verdura, en lugar de dejar que el calor viaje de fuera hacia dentro. Por eso un boniato está listo en ocho minutos en lugar de cincuenta, y por eso su superficie queda pálida y húmeda: nada de eso supera los 100 grados, y la reacción de Maillard no empieza hasta los 140 aproximadamente. La sartén llena exactamente este vacío. Treinta segundos por el lado del corte son suficientes, ya que solo tiene que dorarse la capa celular más externa. Pinchar la piel tiene una razón banal pero importante: el vapor del interior necesita una salida, de lo contrario el boniato explotará en el microondas.
Instrucciones paso a paso
- 1
Pinchar y cocinar
Lava el boniato y pínchalo por todos lados de seis a ocho veces con un tenedor. Esto no es un mero trámite: el vapor del interior necesita una salida, de lo contrario explotará. Cocínalo en un plato a máxima potencia durante ocho minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
- 2
Comprobar la cocción
Un cuchillo debe deslizarse hasta el centro sin ninguna resistencia. Si se atasca, añade dos minutos más. Los ejemplares grandes de más de 400 g necesitan doce minutos, ya que el tiempo depende del peso y no del reloj.
- 3
Preparar los garbanzos y el tahini
Mezcla el tahini con el zumo de limón, una pizca de sal y dos cucharadas de agua hasta obtener una salsa fluida: al remover se volverá espesa primero y luego cremosa de nuevo. Mezcla los garbanzos escurridos con el pimentón y la sal.
- 4
Cortar por la mitad y dorar
Corta el boniato por la mitad a lo largo y colócalo con el lado del corte hacia abajo en una sartén caliente con aceite. Déjalo de treinta a cuarenta segundos hasta que se forme una costra dorada, este es el paso que convierte una verdura al vapor en un verdadero plato. Cúbrelo con los garbanzos, la salsa de tahini y el perejil.
