Pesto con lo que tengas
Verduras, grasa, frutos secos, algo salado: el pesto no necesita albahaca, solo necesita cubrir cuatro roles.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 15 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Verduras, grasa, frutos secos, algo salado: el pesto no necesita albahaca, solo necesita cubrir cuatro roles. Las hojas de zanahoria, las hojas de rábano y el medio manojo de perejil del día anterior hacen un pesto mejor que las hierbas compradas sin ganas en una maceta de plástico. Elige lo que haya en la nevera, la fórmula soporta cualquier combinación.
Por qué funciona
El pesto se vuelve amargo cuando se calienta demasiado, y eso ocurre más rápido de lo que la mayoría piensa. Una batidora de alta potencia lleva la masa a más de 50 °C en un minuto, y en ese proceso los productos de degradación de la clorofila en la albahaca se oxidan en compuestos amargos. Por eso aquí se tritura en pulsos cortos, y por eso los frutos secos se añaden tostados pero fríos. El segundo punto es el aceite: se incorpora al final, no se tritura con lo demás. Bajo la cuchilla, las células de aceite se rompen y liberan sustancias amargas, especialmente con un aceite de oliva intenso; si se incorpora a mano, queda redondo. Y la sal se añade al principio a las verduras, porque les extrae agua y la masa se vuelve más densa por sí sola.
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Tu elección: Albahaca · Piñones · Parmigiano · Aceite de oliva
