Pesto sin frutos secos
Semillas de girasol en lugar de piñones, más económico, apto para el colegio y con un sabor casi indistinguible.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 15 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Semillas de girasol en lugar de piñones, más económico, apto para el colegio y con un sabor casi indistinguible. Los piñones son botánicamente semillas y no figuran en el Anexo II del Reglamento sobre la información alimentaria, pero muchas guarderías y colegios los excluyen de todos modos. Las semillas de girasol resuelven el problema y aportan la misma cremosidad.
Por qué funciona
Lo que hace que un pesto sea cremoso es el contenido de grasa de la semilla y su capacidad para triturarse finamente. Las semillas de girasol tienen alrededor de un 50 por ciento de grasa, comparable a los piñones, y no tienen una cáscara dura que no se disuelva. La diferencia radica en el aroma: las semillas de girasol son más neutras y un poco más terrosas, por lo que aquí se usan dos cucharadas de jugo de limón en lugar de una. La acidez realza la albahaca y compensa la falta de dulzor de los piñones. Todo lo demás sigue la física del pesto: mezclar brevemente y a pulsos para que la masa no supere los 50 grados y se vuelva amarga, e incorporar el aceite a mano en lugar de mezclarlo con la máquina.
Instrucciones paso a paso
- 1
Tostar las semillas y dejar enfriar
Tuesta las semillas de girasol de dos a tres minutos en una sartén seca hasta que desprendan aroma y viértelas inmediatamente en un plato frío. Es obligatorio dejarlas enfriar por completo: las semillas calientes calientan la masa y por encima de los 50 grados la albahaca se vuelve amarga.
- 2
Preparar la albahaca
Lava las hojas y escúrrelas muy bien. El agua residual diluye el pesto y acorta su vida útil porque rompe la capa protectora de aceite.
- 3
Mezclar a pulsos
Pon la albahaca, las semillas frías, el Parmesano, el ajo, el jugo de limón y la sal en la licuadora y procesa en pulsos cortos de dos segundos cada uno. Empuja los bordes hacia abajo entre pulsos. Dos cucharadas de jugo de limón suenan a mucho, pero compensan la falta de dulzor de los piñones.
- 4
Incorporar el aceite
Incorpora el aceite a mano con una cuchara. Si se mezcla con la máquina, el buen aceite de oliva se vuelve amargo porque la cuchilla rompe sus células de aceite. Vierte en un frasco y cubre con una capa de aceite.
Nuestros mejores consejos
- Dos cucharadas de limón en lugar de una. Las semillas de girasol son más neutras que los piñones y la acidez reemplaza el dulzor que falta.
