Salsa de queso sin lactosa
La patata y la zanahoria se transforman con copos de levadura en una salsa que se estira y se funde, todo ello sin usar queso.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
La patata y la zanahoria se transforman con copos de levadura en una salsa que se estira y se funde, todo ello sin usar queso. El truco está en el almidón de la patata: al triturarla recién cocida se vuelve pegajosa y elástica, y eso es exactamente lo que se espera del queso fundido. A esto se le añaden copos de levadura para darle un toque sabroso y mostaza para aportar acidez.
Por qué funciona
El queso forma hilos porque su proteína láctea crea largas cadenas al fundirse. El almidón de patata puede hacer algo similar: si se procesa la patata cocida en la batidora, las células de almidón se rompen y liberan largas cadenas de amilopectina. Esta misma reacción, que arruinaría un puré de patatas, es exactamente lo que buscamos aquí. Por eso esta salsa se tritura y no se machaca. El sabor lo aportan otros dos elementos: los copos de levadura contienen mucho ácido glutámico libre y nucleótidos, aportando el tono sabroso que asociamos con el queso, mientras que la mostaza proporciona la acidez que el queso obtiene de la fermentación láctica. Sin la acidez, la salsa sabe a puré de verduras, pero con ella se acerca sorprendentemente al original.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer las verduras hasta que estén tiernas
Cuece las patatas, las zanahorias y la cebolla en un poco de agua con sal durante quince minutos, hasta que todo esté muy tierno. Tierno significa aquí realmente blando: cualquier trozo que ofrezca resistencia quedará luego como un grumo en la salsa.
- 2
Reservar el agua de cocción
Escurre las verduras y reserva 250 ml del agua de cocción. Esta agua ya contiene almidón disuelto y ayuda a espesar la mezcla, por lo que usar agua fresca sería desperdiciar un gran ingrediente.
- 3
Triturar hasta que forme hilos
Pon todo en la batidora con 200 ml del agua de cocción y tritura durante un minuto entero a máxima potencia. La mezcla se volverá visiblemente viscosa y empezará a formar hilos: este es el almidón de la patata roto, y en esta salsa ese es exactamente el objetivo.
- 4
Sazonar y calentar
Sazona con sal, limón y mostaza, y calienta la salsa a fuego lento. Ajusta a la consistencia deseada con el resto del agua de cocción, teniendo en cuenta que espesa bastante al enfriarse y queda casi sólida en la nevera.
