Sopa agripicante
Sopa espesa con setas, tofu y copos de huevo, con el toque picante de la pimienta y la acidez del vinagre.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Sopa espesa con setas, tofu y copos de huevo, con el toque picante de la pimienta y la acidez del vinagre.
Sopa espesa con setas, tofu y copos de huevo, con el toque picante de la pimienta y la acidez del vinagre. Al contrario de lo que se suele pensar, el picante aquí no proviene del chile, sino de una buena cantidad de pimienta blanca, y la acidez se añade justo al final con el vinagre. Precisamente este orden marca la diferencia entre una versión plana y una verdaderamente buena.
El ácido acético es volátil y se evapora en cuestión de minutos al cocinarlo. Por eso, el vinagre se añade solo después de apagar el fuego, de lo contrario la sopa tendrá un sabor condimentado pero no ácido. El picante proviene de la piperina de la pimienta blanca, no de la capsaicina: actúa más tarde, se siente más profundo en la garganta y combina bien con la acidez, mientras que el chile la ocultaría. Los copos de huevo se forman porque el huevo vertido en un hilo fino se cuaja en hebras en el líquido en movimiento, en lugar de formar grumos.
Remoja las setas oreja de madera secas durante veinte minutos en agua tibia, hasta que estén suaves y hayan aumentado significativamente de tamaño, y luego córtalas en tiras finas. Apenas aportan sabor propio, pero proporcionan exactamente la textura crujiente y gelatinosa que caracteriza a esta sopa. Corta también las setas shiitake en tiras finas.
Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla y añade las setas shiitake, las orejas de madera y los brotes de bambú. Deja que todo hierva a fuego medio durante ocho minutos para que las setas liberen su aroma en el caldo y la sopa adquiera profundidad. Luego, añade las tiras de tofu y déjalas cocinar durante dos minutos.
Incorpora la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca. Al principio, esta cantidad de pimienta puede parecer excesiva, pero es la verdadera fuente de picante de esta sopa y pierde mucha fuerza al cocinarla. Pruébala y anímate a añadir un poco más si es necesario.
Vierte la maicena disuelta en la sopa hirviendo a fuego lento sin dejar de remover y deja que espese durante un minuto, hasta que esté sedosa y ligeramente espesa. Ahora, haz círculos lentos en la sopa con un tenedor y vierte el huevo batido en un hilo fino. Así se formarán copos de huevo finos y delicados en lugar de grandes grumos.
Retira la olla del fuego y solo entonces incorpora el vinagre de Chinkiang y el aceite de sésamo. El vinagre pierde su aroma al cocinarlo y se vuelve plano, por eso siempre se añade al final. Prueba, ajusta la sazón y reparte la sopa en cuencos, espolvoreada con cebolleta.
Cocina 150 g de solomillo de cerdo en tiras finas junto con las setas, algo clásico en muchas regiones de China.
Omite los huevos y usa 100 g de tofu adicional en su lugar, la sopa seguirá siendo espesa gracias a la maicena.
| Calorías | 218 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 13 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 9 g |
| Fibra | 4 g |
Casi exclusivamente de la pimienta blanca, no del chile. Esta es la gran diferencia con muchas versiones occidentales de esta sopa.
Son setas de árbol secas, también conocidas como oreja de Judas. Tienen un sabor neutro, pero aportan la típica textura crujiente y se hinchan mucho al remojarlas.
Sí, aunque el vinagre pierde fuerza al recalentarlo. Simplemente añade un pequeño chorrito de vinagre fresco al calentarla.
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