Cremiges Hähnchenfrikassee
Zartes Hühnerfleisch mit Champignons, Erbsen und Spargel in samtiger heller Sauce.
Ein Resteklassiker der cleveren Küche: Aus einem gekochten Suppenhuhn entstehen zartes Fleisch, kräftige Brühe und daraus eine feine helle Sauce. Champignons, Erbsen und ein Schuss Zitrone machen das Frikassee frisch und festlich. Klassisch mit Reis oder Butterreis und – wer mag – einem Blätterteig-Pastetchen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Huhn kochen
Huhn mit Suppengemüse, Lorbeer, Salz und Pfefferkörnern in Wasser knapp bedeckt aufsetzen und bei kleiner Hitze 60 Minuten leise garen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Fleisch von Haut und Knochen zupfen. Brühe absieben.
- 2
Pilze dünsten
Champignons in etwas Butter goldbraun anbraten, salzen und beiseitestellen.
- 3
Helle Sauce
Butter schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen. Nach und nach 700 ml heiße Brühe angießen, glattrühren und 5 Minuten sämig köcheln lassen.
- 4
Alles vereinen
Sahne, Pilze, Erbsen, Spargel und das Hühnerfleisch in die Sauce geben und heiß werden lassen. Nicht mehr sprudelnd kochen.
- 5
Abschmecken
Topf vom Herd. Eigelb mit etwas Sauce verrühren, unterziehen. Mit Zitrone, Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.
Unsere besten Tipps
- Aus dem Suppenhuhn bekommst du Fleisch UND Brühe – nichts kaufen, alles selbst gemacht.
- Kein Suppenhuhn zur Hand? Hähnchenschenkel garen schneller (ca. 35 Minuten) und bleiben saftig.
