Jägerschnitzel mit Champignonrahmsauce
Goldbraun gebratenes Schnitzel unter cremiger Pilzsauce – der Wirtshaus-Klassiker für zuhause.
Ein saftiges Schweineschnitzel, kurz und heiß gebraten, dazu eine sämige Rahmsauce voller gerösteter Champignons und Zwiebeln. Der Trick liegt darin, die Pilze richtig braun zu braten, bevor die Sahne dazukommt – das gibt der Sauce ihr nussiges Aroma. Dazu passen Spätzle, Bandnudeln oder Pommes.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Schnitzel braten
Schnitzel salzen und pfeffern. Butterschmalz stark erhitzen und die Schnitzel pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
- 2
Pilze rösten
Champignons in die heiße Pfanne geben und ohne Rühren braten, bis sie Farbe nehmen. Erst dann salzen – zu früh gesalzen ziehen sie Wasser und kochen statt zu braten.
- 3
Sauce ansetzen
Schalotten und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen, dann Brühe angießen und um die Hälfte reduzieren.
- 4
Verfeinern
Sahne und Senf einrühren, 3–4 Minuten sämig köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterrühren.
- 5
Servieren
Schnitzel kurz in der Sauce erwärmen oder die Sauce darüber geben. Mit Spätzle oder Bandnudeln servieren.
Unsere besten Tipps
- Pilze niemals waschen, nur abbürsten oder abwischen – sonst saugen sie sich voll und bräunen nicht.
- Die Pfanne beim Pilzebraten nicht überladen: lieber in zwei Portionen, damit sie rösten statt dünsten.
