Echtes Rindergulasch
Butterzartes Rindfleisch in dunkler Zwiebelsauce – geduldig geschmort, bis es auf der Zunge zergeht.
Ein richtiges Gulasch braucht kein Geheimnis, nur Zeit. Genauso viel Zwiebeln wie Fleisch, langsam gebräunt, dann alles gemeinsam mindestens zwei Stunden geschmort – so entsteht die tiefe, sämige Sauce ganz ohne Mehl. Das Kollagen im Wadenfleisch schmilzt und macht die Soße von selbst dick. Dazu Salzkartoffeln, Nudeln oder frisches Brot.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Fleisch anbraten
Fleischwürfel trockentupfen, salzen und in Butterschmalz portionsweise scharf rundum braun braten. Nicht die Pfanne überladen – sonst kocht das Fleisch statt zu bräunen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Zwiebeln bräunen
Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten goldbraun schmoren. Das ist der wichtigste Schritt fürs Aroma – lieber zu lang als zu kurz. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
- 3
Würzen & ablöschen
Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren (es verbrennt sonst und wird bitter). Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz loskochen.
- 4
Schmoren
Fleisch zurück in den Topf, mit Brühe knapp bedecken. Lorbeer und Kümmel zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 2 bis 2,5 Stunden leise köcheln, bis das Fleisch zerfällt.
- 5
Abschmecken
Deckel abnehmen, bei Bedarf 15 Minuten offen einkochen. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken – der Schuss Säure macht das Gulasch rund.
Unsere besten Tipps
- Am zweiten Tag schmeckt Gulasch noch besser – ruhig am Vortag kochen.
- Bloß nicht sparen bei den Zwiebeln: Sie lösen sich fast vollständig auf und binden die Sauce.
