Allgäuer Käsespätzle
Frische Spätzle mit würzigem Bergkäse und knusprigen Röstzwiebeln – überbacken und herzhaft.
Das schwäbisch-allgäuer Nationalgericht: selbstgemachte Spätzle, schichtweise mit kräftigem Bergkäse geschichtet, bis alles cremig verschmilzt, gekrönt von reichlich goldenen Röstzwiebeln. Vegetarisches Soulfood, das satt und glücklich macht. Ein grüner Salat dazu bringt die nötige Frische.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig schlagen
Mehl, Eier, Salz und Muskat verrühren, nach und nach Wasser zugeben. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zähflüssig vom Löffel reißt. 10 Minuten ruhen lassen.
- 2
Röstzwiebeln
Zwiebelringe in Butter bei mittlerer Hitze langsam 15–20 Minuten goldbraun rösten, dabei öfter rühren. Geduld – hier entsteht der halbe Geschmack.
- 3
Spätzle machen
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch Spätzlehobel oder -presse ins Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben.
- 4
Schichten
Spätzle und Käse abwechselnd in eine vorgewärmte Auflaufform oder Pfanne schichten, jede Lage salzen. Warm stehen lassen oder kurz im Ofen bei 180 °C überbacken, bis der Käse zieht.
- 5
Servieren
Großzügig mit Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Unsere besten Tipps
- Der Teig muss richtig geschlagen werden, bis er Blasen wirft – das macht die Spätzle locker.
- Käsemischung aus würzigem Bergkäse und mildem Emmentaler schmilzt am besten und zieht schöne Fäden.
