Klassische Rinderrouladen
Zartes Rindfleisch gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebel und Gurke – in dunkler Rotweinsauce geschmort.
Der Sonntagsbraten schlechthin. Dünne Scheiben Rinderoberschale werden mit Senf bestrichen, klassisch mit Speck, Zwiebel und Gewürzgurke gefüllt, gerollt und in einer kräftigen Sauce weichgeschmort. Das Geheimnis ist der scharfe Anbratsatz, der die Sauce dunkel und aromatisch macht. Dazu gehören Rotkohl und Kartoffelklöße – nichts anderes.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Rouladen füllen
Fleisch flach ausbreiten, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Je 2 Speckscheiben, ein paar Zwiebelspalten und eine Gurke auflegen. Seiten leicht einschlagen, fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
- 2
Scharf anbraten
Rouladen in Butterschmalz rundum kräftig braun braten – das gibt Farbe und Aroma für die Sauce. Herausnehmen.
- 3
Sauce ansetzen
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett anbraten, Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, fast einkochen lassen, dann mit Brühe auffüllen.
- 4
Schmoren
Rouladen zurücklegen, Lorbeer zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren. Nach der Hälfte einmal wenden.
- 5
Sauce vollenden
Rouladen herausnehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb streichen, dabei das Gemüse gut ausdrücken – so bindet sie von selbst. Abschmecken, Rouladen zurücklegen.
Unsere besten Tipps
- Küchengarn statt Rouladennadeln lässt sich leichter am Tisch entfernen und drückt keine Löcher.
- Das durchgestrichene Schmorgemüse bindet die Sauce natürlich – kein Mehl, keine Stärke nötig.
