Kohlrouladen mit Hackfüllung
Zarte Wirsingblätter um würzige Hackfüllung, geschmort in dunkler Bratensauce.
Kohlrouladen sind Winter-Soulfood par excellence: weiche Kohlblätter umhüllen eine saftige Hackfüllung und schmoren langsam in einer kräftigen Sauce, bis alles butterzart ist. Etwas Aufwand beim Wickeln, aber das Ergebnis ist ein Gericht, das nach Zuhause schmeckt. Klassisch mit Salzkartoffeln, die die Sauce aufnehmen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kohlblätter blanchieren
Vom Wirsing 8 große Blätter lösen. In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. In Eiswasser abschrecken und die dicke Mittelrippe flach schneiden.
- 2
Füllung mischen
Hack mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf und Gewürzen kräftig verkneten.
- 3
Wickeln
Je 2 Blätter überlappend auslegen, Füllung daraufgeben, Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. Ergibt 4 große Rouladen.
- 4
Anbraten & schmoren
Rouladen in Butterschmalz rundum braun braten, herausnehmen. Zwiebel und Tomatenmark im Fett anrösten, mit Brühe ablöschen. Rouladen zurücklegen und zugedeckt 45–50 Minuten schmoren.
- 5
Sauce binden
Rouladen herausnehmen. Sauce nach Wunsch mit einem Schuss Sahne verfeinern und einkochen. Garn entfernen und servieren.
Unsere besten Tipps
- Wirsing ist zarter und lässt sich leichter wickeln als fester Weißkohl.
- Die Kohlblätter richtig weich blanchieren, sonst brechen sie beim Rollen.
