Königsberger Klopse
Zarte Hackbällchen in heller Kapernsauce mit einem Spritzer Zitrone – ostpreußischer Klassiker.
Feine Fleischklößchen, die sanft in Brühe ziehen und dann in einer cremig-hellen Sauce mit Kapern serviert werden. Die Säure von Kapern und Zitrone macht dieses Gericht so unverwechselbar. Ganz ohne Anbraten – die Klopse garen im Sud, der später zur Sauce wird. Dazu Salzkartoffeln und rote Bete.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Klopse formen
Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Sardellen, Senf und Gewürzen kräftig verkneten. Mit feuchten Händen etwa 16 Klöße formen.
- 2
In Brühe garen
Brühe mit Lorbeer und Piment aufkochen, Hitze reduzieren. Klopse einlegen und 12–15 Minuten leise ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie. Herausheben, Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.
- 3
Mehlschwitze
Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten hell anschwitzen. Nach und nach 700 ml vom heißen Sud angießen, dabei glattrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
- 4
Sauce vollenden
Sahne, Kapern und etwas Kapernlake einrühren, kurz köcheln. Topf vom Herd ziehen. Eigelb mit einem Löffel Sauce verrühren und einlegieren – nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Servieren
Klopse in der Sauce erwärmen und mit Salzkartoffeln anrichten.
Unsere besten Tipps
- Die Sardellen schmeckt man nicht heraus – sie geben nur eine feine herzhafte Tiefe. Wer mag, lässt sie weg.
- Nach dem Legieren mit Eigelb darf die Sauce nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie.
