Pasta mit Pesto Genovese
Frisches Basilikumpesto aus dem Mörser mit Pinienkernen und Parmesan – der Duft von Ligurien.
Ein gutes Pesto alla Genovese braucht keine Kochzeit, nur beste Zutaten: junges Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und fruchtiges Olivenöl. Klassisch im Mörser gestoßen bleibt das Aroma frisch und leuchtend grün. Mit etwas Nudelwasser wird es cremig und legt sich um jede Nudel. Traditionell mit Trofie oder Linguine.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen – das vertieft ihr nussiges Aroma.
- 2
Pesto stoßen
Basilikum mit etwas grobem Salz und Knoblauch im Mörser zerreiben, Pinienkerne zugeben. Käse einarbeiten und zuletzt das Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine cremige Paste entsteht. (Alternativ kurz im Mixer, aber nicht heißlaufen lassen.)
- 3
Pasta kochen
Linguine al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben, bevor du abgießt.
- 4
Vereinen
Pesto NICHT erhitzen. Die heiße, abgetropfte Pasta in einer Schüssel mit dem Pesto und ein paar Löffeln Nudelwasser mischen, bis alles cremig und gleichmäßig überzogen ist.
- 5
Servieren
Sofort mit extra Parmesan servieren. Ligurisch schön: kleine Kartoffelwürfel und grüne Bohnen mit der Pasta kochen.
Unsere besten Tipps
- Pesto niemals kochen – die Hitze macht es dunkel und bitter. Nur mit der warmen Pasta vermengen.
- Basilikumblätter trocken verarbeiten und vorher nicht hacken, sonst oxidieren sie und werden dunkel.
