Penne all'Arrabbiata
Feurige Tomatensauce mit Knoblauch und Chili – römisch, würzig und in 20 Minuten fertig.
„Arrabbiata“ heißt „wütend“ – und genau so scharf darf diese römische Tomatensauce sein. Knoblauch und Peperoncino ziehen in gutem Olivenöl, dann köcheln reife Tomaten zu einer intensiven Sauce, die sich an jede Penne-Rille schmiegt. Wenig Zutaten, viel Charakter. Frische Petersilie und ein Hauch Pecorino runden ab.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Aromabasis
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoncino bei mittlerer Hitze goldgelb und duftend ziehen lassen – nicht bräunen.
- 2
Tomaten köcheln
Zerdrückte Tomaten zugeben, salzen und offen 12–15 Minuten sämig einkochen, bis das Öl an den Rändern wieder austritt.
- 3
Pasta kochen
Penne in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- 4
Vereinen
Penne abgießen und in die Sauce geben. Mit etwas Nudelwasser 1–2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Pasta umhüllt.
- 5
Servieren
Reichlich Petersilie unterheben und mit Pecorino bestreuen.
Unsere besten Tipps
- Die Schärfe über die Menge der Peperoncino steuern – lieber vorsichtig anfangen und nachlegen.
- Gute Dosentomaten (San Marzano) machen den Unterschied zu blasser Sauce.
