Rigatoni alla Norma
Gebratene Auberginen, fruchtige Tomatensauce und salziger Ricotta salata – Siziliens Sommer auf dem Teller.
Der sizilianische Klassiker aus Catania: goldbraun gebratene Auberginen treffen auf eine aromatische Tomatensauce mit Basilikum, gekrönt von gehobeltem Ricotta salata. Benannt sein soll das Gericht nach Bellinis Oper „Norma“ – ein Meisterwerk eben. Herzhaft, fruchtig und vegetarisch. Rigatoni halten die Sauce perfekt in ihren Röhren.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Auberginen salzen
Auberginenwürfel salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trockentupfen – so werden sie beim Braten nicht bitter und saugen weniger Öl.
- 2
Auberginen braten
In reichlich heißem Olivenöl portionsweise goldbraun und weich braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Tomatensauce
Im selben Topf Knoblauch in Öl anziehen, Tomaten zugeben, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 12–15 Minuten sämig einkochen. Basilikumstiele mitköcheln lassen.
- 4
Pasta kochen
Rigatoni al dente kochen, etwas Nudelwasser aufheben und abgießen.
- 5
Vereinen
Gebratene Auberginen und Pasta in die Sauce geben, mit Nudelwasser schwenken. Basilikumblätter unterheben und mit reichlich gehobeltem Ricotta salata servieren.
Unsere besten Tipps
- Auberginen vor dem Braten salzen und trockentupfen – das reduziert Bitterkeit und Ölaufnahme deutlich.
- Die Auberginen richtig goldbraun braten, nicht nur dünsten – die Röstaromen tragen das Gericht.
