Mit VideoSpaghetti Bolognese
Langsam geschmortes Ragù mit Rind, Sofrito und einem Schuss Milch – tief, samtig, unwiderstehlich.
Ein echtes Ragù alla Bolognese hat mit der schnellen Hacksauce wenig zu tun. Ein feines Sofrito aus Zwiebel, Karotte und Sellerie bildet die Basis, das Fleisch wird gut gebräunt, ein Schuss Milch macht es zart, und dann darf alles zwei Stunden leise schmoren. In Bologna serviert man es zu Tagliatelle – aber mit Spaghetti schmeckt es genauso großartig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Sofrito
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Pancetta in Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich und glasig dünsten, ohne zu bräunen. Diese Basis gibt dem Ragù seine Süße.
- 2
Fleisch bräunen
Hitze erhöhen, Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch richtig Farbe nimmt. Salzen und pfeffern.
- 3
Tomatenmark & Wein
Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- 4
Milch & Tomaten
Milch angießen und einköcheln – sie macht das Fleisch zart. Dann Tomaten, Brühe und Lorbeer zugeben, aufkochen.
- 5
Schmoren
Bei kleinster Hitze halb zugedeckt mindestens 1,5, besser 2 Stunden leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Das Ragù soll dick und samtig werden.
- 6
Pasta & Anrichten
Spaghetti al dente kochen, abtropfen und mit etwas Ragù und einem Löffel Nudelwasser in der Pfanne schwenken. Mit reichlich Parmesan servieren.
Video-Anleitung
Video folgt in Kürze (Platzhalter)
