Mit VideoOriginal Spaghetti Carbonara
Der römische Klassiker mit Guanciale, Pecorino und cremiger Ei-Sauce – ganz ohne Sahne.
Der römische Klassiker mit Guanciale, Pecorino und cremiger Ei-Sauce – ganz ohne Sahne. Das Geheimnis liegt im Timing: Die Eier stocken nur durch die Restwärme der Pasta und verbinden sich mit dem Nudelwasser zu einer seidigen Sauce, die an den Spaghetti haftet wie in der besten Trattoria Roms.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Guanciale vorbereiten
Guanciale in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Ohne zusätzliches Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten knusprig auslassen, dann die Pfanne vom Herd ziehen.
- 2
Pasta kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Kurz vor Ende eine große Tasse Nudelwasser abschöpfen – sie ist der Schlüssel zur cremigen Sauce.
- 3
Ei-Creme anrühren
Eigelbe, Ei und Pecorino in einer Schüssel glatt verrühren und kräftig pfeffern. Einen Esslöffel heißes Nudelwasser unterschlagen, damit die Creme temperiert wird.
- 4
Alles verbinden
Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne zum Guanciale geben und schwenken. Pfanne vom Herd nehmen, Ei-Creme zügig unterrühren und mit Nudelwasser zur seidigen Sauce verdünnen.
- 5
Servieren
Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit extra Pecorino und einer ordentlichen Portion frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Video-Anleitung
Video folgt in Kürze (Platzhalter)
