Pasta con atún de despensa
Lata, alcaparras, ajo, pasta: la cena para los días en que la nevera está vacía.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 17 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Lata, alcaparras, ajo, pasta: la cena para los días en que la nevera está vacía. Todo esto se conserva durante meses en la despensa, nada tiene que ser fresco, y en doce minutos tendrás un plato que perfectamente podrías pedir en un restaurante. El aceite de la lata no es un desperdicio, sino la base de la salsa.
Por qué funciona
El atún en lata ya está cocido y se deshace en fibras secas si se somete a más calor. Por eso se añade al final y solo se mezcla suavemente, nunca se cocina con el resto: la diferencia entre unos trozos jugosos y comida para gatos radica exactamente en estos dos minutos. El aceite de la lata, en cambio, es imprescindible, ya que ha absorbido el aroma del pescado durante meses y es el ingrediente con más sabor de todo el plato. Las alcaparras y las aceitunas aportan sal y glutamato, y junto con el agua de la pasta se crea una salsa rápida y emulsionada. El almidón del agua de cocción es lo que une el aceite y el agua, evitando que ambos queden separados en el plato.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer la pasta
Cuece los spaghetti en agua con abundante sal un minuto menos de lo indicado y reserva una taza del agua de cocción. Aquí el agua no es una reserva de emergencia, sino un ingrediente: sin el almidón disuelto en ella no hay salsa.
- 2
Confitar el ajo en el aceite de la lata
Vierte el aceite de la lata de atún en una sartén, añade el aceite de oliva y deja que el ajo se dore ligeramente a fuego lento durante dos minutos. A fuego lento, no fuerte: las rodajas de ajo se queman rápido y se vuelven amargas, y aquí queremos que liberen su aroma lentamente en el aceite.
- 3
Alcaparras, aceitunas y chile
Añade las alcaparras, las aceitunas y los copos de chile y deja que se cocinen durante un minuto. Por lo general, ya no necesitarás sal, ya que las alcaparras y las aceitunas aportan suficiente, y esta es la razón por la que el plato funciona sin ingredientes frescos.
- 4
Emulsionar e incorporar el atún
Añade la pasta a la sartén con media taza del agua de cocción y saltéala durante un minuto, hasta que el líquido espese. Solo entonces retira la sartén del fuego, incorpora suavemente el atún escurrido en trozos grandes y termina con la ralladura de limón, el zumo de limón y el perejil.
