Sartén de gnocchi en 15 minutos
Los gnocchi de la sección de refrigerados van crudos a la sartén, y quedan crujientes por fuera.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 17 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Los gnocchi de la sección de refrigerados van crudos a la sartén, y quedan crujientes por fuera. Este truco no solo te ahorra usar una olla, sino que también mejora el plato: los gnocchi hervidos son suaves, mientras que los fritos tienen una costra y el mismo interior esponjoso. Se acompañan de tomates cherry, que se deshacen en la sartén y forman su propia salsa.
Por qué funciona
Los gnocchi de la sección de refrigerados ya están cocidos, por lo que en agua solo necesitan dos minutos para calentarse. Precisamente por eso funciona freírlos: te saltas un paso que de todos modos solo aporta calor, y lo reemplazas por uno que además aporta una costra. La reacción de Maillard en el almidón de la patata necesita para ello una superficie seca y paciencia, ya que los primeros tres minutos no debes tocar la sartén, de lo contrario la costra se romperá antes de estar lista. Mientras tanto, los tomates cherry hacen la salsa: sus paredes celulares estallan con el calor y liberan jugo, que junto con el almidón de los gnocchi se reduce hasta formar un líquido espeso.
Instrucciones paso a paso
- 1
Freír los gnocchi y dejarlos reposar
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y añade los gnocchi crudos, en una sola capa uno al lado del otro. Ahora viene la parte difícil: no los toques durante tres minutos. Solo cuando se haya formado la costra se podrán soltar sin romperse.
- 2
Dar la vuelta y añadir el ajo
Saltea la sartén una vez y fríe los gnocchi otros tres minutos, hasta que tengan manchas doradas por todas partes. Añade el ajo y el orégano y fríelos durante un minuto, no más, ya que el ajo se vuelve amargo en segundos.
- 3
Dejar que los tomates se deshagan
Añade los tomates cortados por la mitad con el lado del corte hacia abajo, ponles sal y aplástalos con el dorso de la cuchara después de cuatro minutos. Liberarán su jugo, que se unirá con el almidón de los gnocchi para formar una salsa rápida. Añade un poco de agua si la sartén se seca.
- 4
Terminar
Retira la sartén del fuego, espolvorea el queso parmesano por encima y mezcla la albahaca. El queso se derrite con el calor residual y forma hilos, mientras que en el fuego se separaría de la grasa y quedaría aceitoso.
