Salmón en freidora de aire
Ocho minutos a 200 grados, con la piel hacia arriba, y el salmón queda jugoso en el centro.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 9 min
- Total
- 14 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Ocho minutos a 200 grados, con la piel hacia arriba, y el salmón queda jugoso en el centro. El pescado se hace más rápido en la freidora de aire que en cualquier otro lugar, y ahí radica el peligro: dos minutos de más lo convierten de jugoso a seco. Con el tiempo adecuado, es el mejor y más sencillo plato de pescado que existe.
Por qué funciona
La proteína del pescado coagula entre 50 y 60 grados, mucho antes que la carne. A partir de unos 62 grados, el tejido muscular se contrae tanto que expulsa agua; esa es la capa blanca que aparece en la superficie del salmón demasiado hecho. El objetivo es una temperatura interior de 50 a 55 grados, y un filete de dos centímetros de grosor la alcanza en la freidora de aire en ocho minutos. La piel se coloca hacia arriba y no hacia abajo: en la cesta, el filete descansa sobre un fondo perforado, y allí la piel no recibiría ni calor de contacto ni grasa. Al estar arriba, protege la carne del flujo de aire directo y se seca menos.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la marinada
Mezcla la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo y el ajo. Diez minutos de marinado son más que suficientes: el pescado absorbe los sabores rápidamente, y si se deja más de media hora, la sal empieza a endurecerlo.
- 2
Secar y pincelar
Seca los filetes con papel de cocina y pincélalos con la marinada. Que estén secos es importante: una superficie húmeda consume los primeros minutos solo en evaporarse, y en un tiempo total de ocho minutos, eso supone una cuarta parte.
- 3
Ocho minutos a 200 °C
Coloca los filetes con la piel hacia arriba en la cesta precalentada. Cocina ocho minutos a 200 °C, sin darles la vuelta. La piel en la parte superior protege la carne del flujo de aire directo; en el fondo perforado, de todos modos, no tendría ninguna posibilidad de quedar crujiente.
- 4
Comprobar el punto de cocción
El salmón está listo cuando se separa en lascas al presionarlo ligeramente con un tenedor y el centro aún tiene un brillo translúcido. Si esperas a que esté completamente opaco, se habrá pasado de cocción. Espolvorea con sésamo y cebolleta.
Nuestros mejores consejos
- Ocho minutos para dos centímetros de grosor. Por cada medio centímetro más, añade dos minutos: el grosor determina el tiempo, no el peso.
