Курица с овощами на одном противне
Один противень, десять минут работы, тридцать минут в духовке, и мыть придется всего одну вещь.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 35 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Один противень, десять минут работы, тридцать минут в духовке, и мыть придется всего одну вещь. Куриные окорочка отдают свой жир овощам, которые в нем запекаются, а не тушатся. В этом и заключается весь смысл метода: двум вещам, которые делают друг друга лучше, не нужны две разные сковороды.
Почему это работает
На одном противне две вещи конкурируют за одно и то же пространство: вода, которая должна испариться из овощей, и жар, который должен их подрумянить. Если кусочки лежат плотно, водяной пар насыщает воздух между ними, и температура на поверхности никогда не поднимается выше 100 градусов. В таком случае овощи тушатся, а не запекаются, и именно поэтому они получаются бледными и мягкими. Поэтому каждому кусочку нужно пространство, а противню при необходимости второй заход. Курица добавляет сюда второй важный элемент: мясо окорочков с кожей при жарке выделяет жир, который стекает вниз на овощи. Жир проводит тепло гораздо лучше, чем воздух, и благодаря этому картофель быстрее достигает стадии запекания, чем при использовании только масла.
Пошаговая инструкция
- 1
Приправьте курицу
Разогрейте духовку до 200 °C в режиме конвекции. Обсушите окорочка бумажным полотенцем и натрите их одной столовой ложкой масла, паприкой, орегано, солью и перцем. Сухость здесь ключевое слово: влажная кожа в духовке станет жесткой, а не хрустящей.
- 2
Распределите овощи на противне
Перемешайте картофель, перец и лук с оставшимся маслом и солью, затем распределите их на большом противне так, чтобы кусочки не перекрывали друг друга. Если места мало, возьмите второй противень, ведь расстояние в этом блюде важнее любого ингредиента.
- 3
Отправьте все вместе в духовку
Выложите окорочка кожей вверх на овощи, разбросайте между ними неочищенные зубчики чеснока и кружочки лимона. Запекайте тридцать пять минут. Чеснок в шелухе станет мягким и сладким, и в конце его можно будет легко выдавить.
- 4
Проверьте готовность и подавайте
Кожа должна стать темно-коричневой и хрустящей, а мясо на кости достичь температуры от 80 до 82 °C. Мясо окорочков может и должно нагреваться выше 74 градусов, потому что только тогда его соединительная ткань превращается в желатин. Выдавите мягкие зубчики чеснока на овощи и подавайте блюдо прямо с противня.
